کلسترول زدایی از گوشت با استفاده از حلال های صنعتی و بررسی پروفایل اسیدهای چرب حاصل از استخراج

انچه طی این پژوهش انجام شد، بررسی مقدار کلسترول استخراجی با 4 حلال مختلف و دو روش سرد و گرم میباشد. حلال ها شامل: دی اتیل اتر، پترولیوم اتر، کلروفرم و هگزان است. هر حلال با دو روش سرد و گرم عمل روغن کشی از گوشت گاو را انجام داده و سپس به بررسی مقدار کلسترول استخراجی و پروفایل اسید های چرب پرداختیم. بیشترین مقدار روغن استخراجی برای روش گرم مربوط به حلال پترولیوم اتر است و کمترین مقدار برای نمونه ی دی اتیل اتر میباشد. اما در روش سرد مقدار حداکثر روغن کشی برای نمونه ی کلروفرم است. تمام ازمایشات با 3تکرار انجام گرفته است. همچنین در روش سرد کمترین مقدار روغن استخراجی برای نمونه ی دی اتیل اتر است. بیشترین مقدار کلسترول استخراج شده در روش سرد و با حلال پترولیوم اتر میباشد، این مقدار استخراج برابر با 99.07 درصد بطور میانگین است. همچنین اختلاف معنی داری با روش گرم همین حلال دارد. مقدار کلسترول استخراجی با کلروفرم بروش گرم، بطور میانگین برابر با 98.30 میباشد. کمترین مقدار کلسترول در ازمایشات، مربوط به نمونه ی سرد دی اتیل اتر است که مقدار 41.16درصد از کل کلسترول موجود در نمونه را استخراج کرده است. اسید چرب تک غیر اشباع غالب در گوشت گاو، اولئیک اسید است. در تمام نمونه ها، بیش از 33درصد از کل پروفایل را بخود اختصاص داده است. اسید چرب اشباع غالب در روغن استخراج شده از گوشت در تمام نمونه ها، پالمتیک اسید است که حدود 25درصد از پروفایل اسید های چرب را تشکیل میدهد. برای بررسی مقدار چربی در گوشت گاو، میتوان از دو حلال پترولیوم اتر و کلروفرم به عنوان مرجع استفاده کرد که نسبت به 2 حلال دیگر عمل روغن کشی را بر اساس قطبیت بیشتر خود انجام میدهند. برای کلسترول زدایی میتوان از پترولیوم اتر با مدت زمان تماس بالا و روش سرد استفاده کرد.